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我們生活在一個物資富足的時代，天上飛的、海里游的、地里長的沒什么是吃不到的。但是有一部分人就偏偏不愛吃肉，覺得肉類腥味重。肉類含有大量的蛋白質，長期素食就容易造成蛋白質缺乏，出現面色青白、皮膚沒有彈性沒有光澤、頭發也干枯脆弱的表現，嚴重的甚至會造成缺蛋白質性的水腫。
我們的老祖宗深諳飲食之道，早早就給我們備好了替代品，那就是豆類和豆制品，也就是我們常說的素肉。
大豆按照種皮的顏色又可以分為黃、黑、青豆;豆制品是由大豆類作為原料制作的發酵或非發酵食品，如豆醬、豆漿、豆腐、豆腐干等等，是膳食中優質蛋白的重要來源。
一、大豆的營養價值
1.大豆的營養素種類及特點：大豆的蛋白質含量高達35%～40%。大豆蛋白質賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，具有較高的營養價值，屬于優質蛋白。大豆脂肪含量約15%～20%，其中不飽和脂肪酸約占85%。大豆含碳水化合物25%～30%，其中一半為可利用的阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，淀粉含量較少;另一半為人體不能消化吸收的寡糖，可存在于大豆細胞壁中，如棉子糖和水蘇糖。
2.大豆中的其他成分：大豆中含有大豆異黃酮、皂苷、卵磷脂等物質。大豆卵磷脂對營養相關慢性病如高脂血癥和冠心病等具有一定的預防作用。
二、豆制品的營養價值
1.豆腐：大量的粗纖維和植酸被去除，胰蛋白酶抑制劑和植物血細胞凝集素被破壞，營養素的利用率有所提高。
2.豆腐干：去除了大量的水分，使得營養成分得以濃縮。
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